通過(guò)應用MAP包裝技術(shù)，可以避免上述因素并延長(cháng)烘焙產(chǎn)品的貨架期。烘焙產(chǎn)品通常采用高CO2濃度包裝，并最大限度地降低殘留O2水平，幾項研究證明了高CO2在降低烘焙產(chǎn)品老化率方面的積極作用。這意味著(zhù)烘焙產(chǎn)品包裝需要用N2和CO2等混合氣體沖洗包裝中的大部分O2。

在烘焙行業(yè)，乙醇作為防腐劑會(huì )在密封前噴入或注射到包裝中，或者通過(guò)使用卡片、含有粉末狀硅膠的小袋添加。但乙醇會(huì )干擾用于質(zhì)量控制和保證的氣體分析儀的O2傳感器，需要注意使用正確的傳感器方案，保證測試數據的準確性和可重復性。

烘焙產(chǎn)品的天然孔隙結構，在儲存過(guò)程中更容易釋放O2到包裝的頂部空間中，因此O2很難去除干凈。在線(xiàn)MAP監控讓一切處于控制之中，減少對操作人員的依賴(lài)，節省氣體并提高您的整體質(zhì)量控制。

MAP可以確保正確比例的氣體混合物（CO2/N2）存在于包裝的頂部空間中，并將殘余O2含量降低。在線(xiàn)氣體分析儀是一種實(shí)時(shí)監測每個(gè)包裝內氧氣和二氧化碳濃度的儀器。一旦參數超出預設限值，分析儀會(huì )提醒操作員或自動(dòng)停止包裝線(xiàn)，用戶(hù)可以控制流程并實(shí)現可追溯性。

烘焙產(chǎn)品MAP應用參考

供應商為了實(shí)現可持續包裝的目標，通過(guò)引入新材料和不同的解決方案來(lái)實(shí)現。減少、再利用、回收——這三個(gè)概念總結了包裝專(zhuān)業(yè)人員面臨的主要挑戰。常見(jiàn)的解決方案：

- 減小厚度

- 單一材料和功能涂層的使用

- 引入新的生物基、生物源可堆肥材料

- 回收材料的使用

- 紙基材料，可能與其他材料和涂層結合

在包裝過(guò)程中，材料會(huì )受到機械和熱應力的影響，了解整個(gè)供應鏈過(guò)程中包裝材料如何反應變得極其重要。這些“新"包裝材料的引入已被證明在保護食品免受機械應變方面是有效的，但它增加了確保阻隔性能和密封完整性的挑戰。

即使包裝最初是密封的，幾天、幾周或幾個(gè)月后，由于環(huán)境變化或運輸等其他物理因素破壞，它也可能失去密封完整性。破損的包裝可能導致食品流失或變質(zhì)，除了造成食物、材料、資源的不可持續和浪費外，它更損害了品牌聲譽(yù)或因誤食影響到生命安全。

因此，包裝類(lèi)型和包裝完整性對烘焙產(chǎn)品是否會(huì )暴露在高O2環(huán)境中、在儲存過(guò)程中返潮或水分蒸發(fā)、添加的氣體混合物（CO2+N2）泄漏等有重大影響。除了選擇具有適當阻隔性能的包裝材料外，確保包裝密封無(wú)泄漏更是重要保障。

通過(guò)選擇標準化程序，就可以對包裝進(jìn)行密封完整性測試。通過(guò)產(chǎn)生的數據幫助用戶(hù)選擇正確的包裝解決方案。它還提供時(shí)間、溫度、壓力、不同密封系統的有效性等信息，以幫助設置正確的包裝線(xiàn)密封參數。

最常見(jiàn)的標準規范

用戶(hù)使用特定的國際測試規范來(lái)建立密封完整性和泄漏測試的程序。最常見(jiàn)的標準是：ASTM F-1140、F-2054、F-2095、F-2096、ISO 11607等。

MOCON已經(jīng)開(kāi)發(fā)、銷(xiāo)售和服務(wù)用于食品包裝（MAP）應用的氣體分析儀和泄漏檢測設備40年了，MOCON了解不同食物的成分以及它們對MAP氣體的反應，我們可以幫助您順利過(guò)渡到MAP包裝延長(cháng)產(chǎn)品的貨架期，配合我們的包裝泄漏檢測設備，保證生產(chǎn)線(xiàn)上的每一個(gè)產(chǎn)品的密封完整性。